综美英：唯有美食不可辜负 - 第112章 醃篤鲜

    製作醃篤鲜並不需要多么高超的烹飪技巧，用心选择正確的食材，然后按照正常的烹飪步骤就能完成。
    咸肉切片，但不能切太薄，切片要有一点厚度，因为这是在燉汤，太薄会让咸肉散架，厚一点口感和外观都会更好。
    切片后放入冷水浸泡20分钟，盐分会在这一过程中流失一部分，这是为了让成品的汤不会太咸。
    如果咸肉的味道太过浓郁，反而会掩盖住其他食材的鲜味。
    所以，咸肉你这个版本太强了，你被削了，上单位置轮不到你，去辅助。
    猪蹄、肋排和咸肉在正常清洗后，冷水下锅，放入生薑料酒焯水，水沸腾三十秒即可捞出。
    焯水后的猪肉就不会有腥味，美国人不喜欢猪肉的其中一个原因就是猪肉本身自带的腥味，如果没有这部分的腥味，那么其实大家都可以接受猪肉……除了某些宗教因素，不过也不要紧，毕竟这个世界上还有大耳朵羊这种奇妙的生物。
    咸肉和猪蹄焯水后拿出备用。
    肋排沥乾后，起锅烧油，將肋排放入锅中稍微煎一下，煎到两面微黄就可以拿出。
    煎过的肋排外层更加凝实，在燉煮过程中不易鬆散，有著极好的定型效果。
    同时，被煎过后，成品的汤也会更白。
    中国人吃东西讲究色香味俱全，第一就是色，菜品要好看才能引人食慾。
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    某些印度菜为人詬病的地方就在於外观不佳，其实也许味道极好，但因为看到后第一印象变差，这就影响了食慾。
    同为文明古国的中国早已勘破了这个问题的本质——人都是顏值控。
    很多人喜欢標榜自己不以外貌取人，而事实上就是，好看的更有优势。
    三国时期有个名士叫庞统，號凤雏先生，乃经天纬地之才。
    但他就是因为外貌不好看，所以处处碰壁，反观臥龙先生，堂堂美男子，走哪儿都受欢迎，也就周瑜不欢迎他，因为周瑜自己更美，每天照镜子就够了，顏值贏了自然不需要给诸葛亮面子。
    据野史记载，司马懿当年就是被诸葛亮的美色所诱惑才和诸葛亮一起演了一波空城计，诸葛亮事先送给司马懿女装，別人都以为是在羞辱司马懿，实际上只有司马懿知道，这是定情信物。
    於是后来诸葛亮在城门楼上弹棉花，司马懿侧耳倾听，一听就知道那是他当年弹过的曲子，诸葛亮表面是弹棉花，实际上是在弹凤求凰啊！
    司马懿多聪明的人，听弦音知雅意，当即撤兵离去，留下空城计的千古佳话。
    唉，真是一对苦命鸳鸯。
    “咳咳，罗老板，虽然我是一个美国人，但三国文化我还是略知一二的，你这个野史不太对吧？”
    哈罗德实在是听不下去了，这都什么玩意儿？
    “所以都说了是野史了，你就说野不野吧？”
    竹笋切成滚刀块，这种稍微大一点的滚刀块更適合在燉菜里发挥，用开水焯水一遍，这是为了减少草酸，去除竹笋本身的涩味。
    这些准备工作完成后，接下来就是几乎不需要任何厨艺的烹飪了。
    准备一口足够大的砂锅或铁锅，把刚才所有的食材都下锅，加入薑片、葱段、黄酒，倒入足够多的清水，完全没过食材。
    为了让菜品更鲜，罗森还切了一些火腿片进去，进一步提升整体的鲜味。
    大火烧开，转小火慢燉一小时。
    尝一下汤的咸淡，根据口味需求选择是否加入食盐。
    这个时候就可以加入辅料，罗森今天选择的是百叶结，一种豆製品，又名千张结。
    辅料的选择也是多种多样的，除了百叶结外，可以选择的还有萵笋、小油豆腐等食材。
    加盖继续慢燉半小时，这道菜就完成了。
    整整一大锅，以哈罗德的食量肯定吃不完，所以罗森只是拿出汤碗挑每种食材都给他盛了一些，最后配上一碗白米饭。
    白米饭很重要，罗森认为唯一能和醃篤鲜这样的菜品搭配的主食只有白米饭，不管別人把米饭称为劣质碳水或其他什么也好，罗森坚持米饭是没有罪的。
    连蝙蝠侠在我店里都得老老实实地吃饭，你们还想干什么？
    “醃篤鲜，请慢用。”
    哈罗德嘴巴张成圆形：“喔，就从健康的角度来说，这其实並不符合我的饮食理念……”
    说到这儿，他抬起头看了一眼罗森和丽芙，突然扬起笑脸，话锋一转：“但我想偶尔也没必要太考虑这方面的问题，唯有美食不可辜负，不是吗？”
    用汤勺舀起一片竹笋，嫩白色的竹笋裹著一层薄薄的油脂，在灯光下熠熠生辉，哈罗德有些犹豫，他虽然不是素质主义者，但他遵循的营养学告诉他，这样的食材绝对称不上健康。
    “芬奇先生，这不是什么超级食物，它没有神奇的力量，它不会让你变得更强壮。但它能满足我们作为人类最基本的渴望——食慾。”
    罗森来到门口，点起一支烟：“你不觉得现在的人们都太功利了吗？放纵是一个贬义词，可是放纵的人生是自由的，我们需要用各种理由、道德、伦理乃至法律约束自己，可吃东西……不需要那么多的理由。”
    哈罗德低眉看向汤勺里的竹笋，这一次的笑容自然了很多：“对，吃东西不需要那么多理由，想吃就是全部。”
    这一次他没有再犹豫，直接將竹笋送入口中，鲜美无法用文字表达，这是美国餐饮中不存在的味道，甚至可以说整个西方世界都无法寻找出这样的味道，这是独属於中华文明江南地区的味道。
    將咸鲜发挥到极致，不需要高端的烹飪手法，不需要繁琐的烹飪工艺，用最朴实无华的烹飪方式带来最浓郁的味觉衝击。
    它不是辛辣，不会让人无法適应，它是盐在料理中的终极发挥，而盐分本就是人体不可缺的必要元素，这是生命渴求自我充实的原始味道。
    哈罗德明白了这道菜的精妙之处，聪慧的他无师自通，直接用勺子舀了好几勺汤到米饭中，他確信这才是这道菜的正確吃法。
    嘌呤？健康？
    在这一刻都可以拋诸脑后，仅剩下享用美味的心，脂肪和盐分有什么错？
    错的是不节制！
    我们的身体渴求蛋白质、脂肪、水分、钠、维生素等等必要元素，那么就满足它。
    一碗饭吃得乾乾净净，而面前的食物还几乎没动，可哈罗德却毫不犹豫地把碗递向丽芙：“请帮我再盛一碗。”
    这是推崇健康饮食的他从不会做的事情，事实上更好吃的东西他早就不知道品尝过多少了，可只有今天，他第一次从食物中得到了名为满足的力量。
    进食，本就是一种力量。